Si hay algo que nos pierde, es una buena cookie de chocolate. En nuestra guía de Nueva York veréis que pasamos gran parte de nuestros días allí en busca de la mejor cookie.
Eso sí, de saludable tienen poco. Rebajar el azúcar y las grasas de esta cookie es posible, pero debéis asumir una textura, tamaño y sabor distintos.
¿Empezamos?
GOOD TO KNOW
Investigando cómo alterar esta receta para hacerla un poco más saludable reduciendo las grasas (mantequilla) y azúcares, llegamos a un blog increíble en el que hacen pruebas de recetas alterando los ingredientes y enseñan el resultado: How to reduce sugar in cookies and its effects.

Resulta que el azúcar, que está presente en la mayoría de recetas, está ahí no solo para añadir dulzor, sino también para añadir densidad a la masa y afectar a su pH.
Os dejo una muestra de cómo afecta a la cookie, reducir el azúcar (de izq a derecha, más a menos azúcar). La fotografía es del blog que os mencionábamos antes (http://www.kingarthurflour.com):

Como veis, la galleta se extiende menos y queda más dura.
Por otro lado, aunque no es necesario, dejar reposar la masa en la nevera durante unas horas, afecta tanto a la consistencia, la forma en la que se expande la galleta y al sabor, con un toque más caramelizado.
Os dejamos con la fotografía del mismo blog: How to reduce sugar in cookies and its effects.

Si no acabáis de conseguir la consistencia adecuada, os dejamos esta guía del blog https://pinchofyum.com/ donde podéis ver los cambios físicos que experimenta una galleta cuando la liamos con los ingredientes (muy común en nuestra cocina haha).

INGREDIENTES Y UTENSILIOS
~ Utensilios
Lo bueno de esta receta es que sólo necesita 4 cosas muy básicas que seguro tenéis en casa. Para hacer esta receta sólo necesitaréis:
- Un bol grande
- Varillas
- Espátula o lengua
- Medidores o báscula
(!!) Nosotros acostumbramos a usar medidas americanas (cups, tsp o tbsp) porque nos parece más fácil y no tenemos báscula. Podéis comprar este tipo de medidor en muchos sitios, tanto en Amazon como en Ikea.
Por si no tenéis estas medidas en casa, aquí tenéis la equivalencia:
- 1 cup = 1 vaso o taza
- 1 tablespoon o tbsp = 1 cucharada sopera
- 1 teaspoon o tsp = 1 cucharadita
~ Ingredientes (12 cookies)
Como os decíamos, ésta no es una receta saludable. Y, aunque no lo sea, creemos que la salud mental en la alimentación también es importante.
Debemos aprender a compensar excesos, sin obsesionarnos con la alimentación. Llevar una alimentación saludable, completa y balanceada, hacer deporte y entender que no se acaba el mundo por darse un caprichito de vez en cuando.
Tip: nuestra recomendación es que dobléis la receta y dejéis congeladas 12 cookies extras para poder ser horneadas al momento cuando tengáis un capricho o invitados en casa.
- 1/2 cup (100gr) azúcar de caña
- 3/4 cup (165gr) azúcar moreno de caña o panela
- 1 tsp o cucharadita de sal
- 115gr de mantequilla sin sal
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 1 tsp o cucharadita de extracto de vainilla
- 1 + 1/4 cups (155gr) de harina
- 1/2 tsp o cucharadita de bicarbonato sódico
- Chocolate lo más negro posible, sin azúcares añadidos. Cortado en trozos grandes.

ELABORACIÓN
- Precalentar el horno a 175 grados.
- En un bol grande, mezclar los azúcares, sal y mantequilla con las varillas hasta que se forme una masa sin grumos.
- Añadir el huevo y la vainilla hasta que notéis que la mezcla cae de las varillas lentamente. Ni demasiado líquido ni con grumos.
- Añadir la harina y el bicarbonato sódico y mezclar todo con la espátula o lengua. Tened cuidado aquí en no mezclar en exceso la masa ya que acabaríais obteniendo una mezcla más abizcochada (en vez de la chiclosa que buscamos).
- Añadir los trozos de chocolate y mezclar para que queden integrados.
- Aunque no es obligatorio, os recomendamos que dejéis la masa reposar en nevera al menos 30 minutos (cuanto más la dejéis, un color más oscuro, una textura más aplanada y un sabor más caramelizado).
- Formar bolitas con las manos (más o menos del tamaño de una bola de helado) y situarlas en la bandeja de horno, previamente forrada con papel de hornear. Dejad unos 5cm entre cookies para que tengan espacio para expandirse de manera igualitaria y que no se os peguen (tendréis que hacer dos tandas de galletas o usar 2 bandejas de horno).
- Hornear durante 10-12 minutos (dependerá de vuestro horno) o hasta que veáis que los laterales se doran. IMPORTANTE no pasarse de tiempo ya que os quedarán duras. Aunque parezca que están crudas, sacadlas del horno, se seguirán cociendo una vez fuera con su propio calor.
- Dejar enfriar completamente antes de servir y disfrutad.


PREGUNTAS FRECUENTES
- ¿Se pueden congelar? Sí, hasta 3 meses. Formad bolitas y guardarlas en un recipiente hermético para congelador.
- ¿Dónde hornearlo? Altura media con ventilación, con calor arriba y abajo. Controlando mucho el horno, mejor poner menos tiempo e ir chequeando.
- Cada horno es un mundo: el nuestro tiende a cocinar más rápido que las recetas que vemos online. Por ello está receta hornea durante menos minutos que el resto de recetas que hemos visto. Han sido 4 intentos fallidos en los que se nos ha horneado demasiado el brownie, y un brownie duro… no vale nada.
Esperamos que disfrutéis de esta receta y si la hacéis, mandadnos una foto vía instagram (@eatinbcn), ¡nos hará mucha ilusión!
Cualquier duda, estamos a vuestra disposición 🙂