Como buenos amantes del pan, del buen pan, no podía faltar un BEST con los mejores panes de la ciudad.
Pero empecemos por el principio… ¿qué ha pasado con el pan estos últimos años que ahora nos sorprendemos cuando encontramos un buen pan? ¿Qué es el pan de masa madre y por qué se ha puesto de moda?
Como todo, hemos tendido a la vía fácil y la industria del pan no ha sido menos. Un buen pan requiere masa madre y paciencia, mucha paciencia.
Y eso, amigos míos, es algo que hemos dejado de tener en pleno 2020.
¿QUÉ ES UN PAN DE MASA MADRE?
Si sois amante del pan, os habréis fijado en que cada vez son más las panaderías y restaurantes que empiezan a utilizar el término ¨masa madre¨. Pero, ¿qué es exactamente y en qué se diferencia de un pan común?
La diferencia entre un pan común/industrial y uno de masa madre (además del sabor) es la composición de ingredientes. Un pan de masa madre NO utiliza levadura, sólo harina y agua.
Según el nuevo Real Decreto 308/2019, por el que se aprueba la norma de calidad del pan, un pan de masa madre está compuesto por “harina de trigo u otro cereal, o mezclas de ellas, y agua, con o sin adición de sal, sometida a una fermentación espontánea acidificante cuya función es asegurar la fermentación de la masa del pan”.
La masa madre contiene, según dicho decreto, “una microflora acidificante constituida esencialmente por bacterias lácticas y levaduras salvajes”. Dicha masa madre, debe representar al menos un 5% del peso total de la harina de la masa final, sin incluir ningún tipo de aditivo.
En definitiva, un pan que lleva mucho más tiempo hacerlo, más saludable y con más sabor.
¿DÓNDE ENCONTRAR EL MEJOR PAN DE BARCELONA?
Vamos a lo que realmente os interesa, panaderías donde encontrar buen pan.
Lo que solemos hacer nosotros es comprarlo, pedir que nos lo corten y congelarlo. Así nos aseguramos tener pan crujiente en casa, siempre.
~ ORIGO BAKERY
Origo Bakery ha sido una de las últimas incorporaciones al barrio de Gràcia, ¡y qué incorporación, entra pisando fuerte!
No nos cansaremos nunca de contaros historias sobre personas con talento y proyectos de emprendedores jóvenes. Ésta es la historia de François, quien tras 10 años de carrera profesional en Google, decidió dejarlo todo para aprender sobre las técnicas tradicionales del pan.
Tras formarse en París, decidió instalarse en Barcelona y abrir su obrador artesanal en Gràcia.
~ FORN BALUARD
Puede que sea la panadería más famosa de Barcelona. Puede que sea hasta una atracción turística (y si queréis comprobarlo, acercaros a su local originario en la Barceloneta). Y es que, pese a su juventud, Forn Baluard, ya es toda una institución.
Anna Bellsolà, con la que pude compartir una mañana en su obrador de c/Provença hace un par de años, abrió sus puertas en 2007.
Tienen una gran variedad de panes artesanos, a cual mejor, hechos con masa madre diariamente en su obrador.
Aunque su panadería original está en la Barceloneta, tienen otros puntos de venta en la ciudad, dentro de restaurantes como Santa Clara y hoteles como el Praktik Bakery.
~ FORN MISTRAL
Forn Mistral es uno de los más antiguos de la lista y un negocio que tras más de 100 años de historia, sigue siendo regentado por la Familia Bertran (van por la 5a generación ya!). Nació en 1879 en Ronda Sant Antoni y hace unos años abrieron un segundo local en Gràcia.
Aunque es conocido por sus riquísimos mini croissants de chocolate (están para morirse), también hornean buen pan.
El local de Ronda Sant Antoni tiene zona para sentarse a desayunar o merendar.
Si queréis explorar su universo de panes, click aquí. Panes artesanales: de molde, ecológicos y los clásicos.
2 locales: Raval (Ronda Sant Antoni, 96 ) y Gràcia (Carrer d’Astúries, 35) De lunes a sábado de 7.30 a 21h // Cerrado domingos y festivos.~ CLOUDSTREET BAKERY
Ubicado al ladito de Hospital Clínic, encontramos este obrador de pan famoso entre muchos.
Se enorgullecen de hacer pan como hace 100 años, con masa madre, en horno de leña, con harina orgánica y (ojo al dato), con las manos.
Tip: si sois fans del panettone italiano, fueron los ganadores a mejor panettone de España en 2019.
Eixample – C/ Rosselló, 112 Lunes a viernes de 8 a 21h / Sábado de 8 a 15h / Domingo cerrado.~ YELLOW BAKERY
Detrás de esta panadería se encuentra el cocinero australiano Paul Stoykovich. Tras ejercer como cocinero en distintas ciudades del mundo, encontró en Barcelona su hogar y decidió centrarse en su ingrediente favorito: el pan.
Se definen como ¨panadería orgánica independiente¨ y todo lo que crean representa su pasión por las técnicas artesanales y métodos de toda la vida.
Utilizan harina orgánica de calidad, local y certificada. Detrás de cada pan, un proceso de 36 horas de fermentación y elaborado de forma artesanal.
Born – C/ Regomir, 4 Abierto de Martes a sábado hasta las 15.30h // Domingo y lunes cerrado.~ TRITICUM
Triticum nació con una única y sencilla intención: hacer pan de calidad para la hostelería y la restauración.
En su obrador se fusionan los procesos artesanales con las últimas tecnologías y así consiguen sorprender y satisfacer a sus clientes a diario y, a la vez, romper con la mala imagen del pan precocido.
Y, aunque su principal foco es servir a restaurantes, también venden a particulares en 3 puntos de venta:
- Juliette (Vilassar de Mar)
- Moritz Store (Ronda Sant Antoni, 39)
- Éqlibre (Cabrera de Mar)
Sus Panettone no se quedan nada atrás, los podréis encontrar en restaurantes como Barcelona Milano.
~ FORN LA LLIBRERIA
Ubicado en el centro de la ciudad condal, esta panadería ha querido homenajear con su nombre, el antiguo negocio que ocupaba el local: una librería.
De su obrador, salen panes artesanos, ecológicos, clásicos y especiales (como el pan de carbón y el de cebolla), además de otro tipo de dulces que os harán babear y mucho.
Eixample – Carrer d’Aribau, 22 Lunes a sábado de 8 a 21h // Domingos cerrado~ FLECA BALMES
Manuel Crespo y su esposa, Blasa, fundaron en 1908 la Fleca Balmes.
Con más de 100 años de historia y regentado por la cuarta generación, esta ¨fleca¨ubicada en los bajos de la calle Balmes (entre Còrsega y Rosselló) presume de tener buen pan y una de las mejores ubicaciones del listado.
~ PANES CREATIVOS BY DANIEL JORDÀ
Daniel Jordà estudió Bellas Artes (ahora entendéis de dónde le viene tanta creatividad) y representa la tercera generación de panaderos.
Este obrador destaca por ofrecer ¨panes gastronómicos que podrían comerse con cuchillo y tenedor¨, panes ¨clásicos y reinventados¨ y ¨panes del mundo¨, resultado de los viajes e inspiración de Daniel Jordà.
Además, también se adaptan a las distintas estaciones creando panes de temporada.
Aunque siempre están en constante evolución sacando nuevos panes, tenemos nuestros favoritos:
- Panes gastronómicos: trenza de alcachofa y sobrasada y el pan de queso cheddar y ají.
- Clásicos reinventados: pan de nueces y pasas
~ MAYER
El creador de la familia Mayer, Eran Mayer, fue formado en Francia en la prestigiosa Ecole Ferrandi.
Tras su etapa en l’Ecole, dirigió una de las 10 mejores panaderías en París. Dicho esto, ¿os podéis imaginar sus panes, no?
Todos sus panes se hornean diariamente en su obrador.
Además de panes increíbles, también elaboran bollería (es la que encontraréis en Satan´s Coffee) y pastelería.
Punto a favor de Mayer: ¡abre todos los días de la semana!
3 locales: Gràcia (C/ Del Diluvi, 11), Poble Sec (C/ Nou de la Rambla, 22) y Barceloneta (C/ D’Andrea Dòria, 18) Abierto cada día de 8 a 21h~ FORN FORTINO
Esta panadería Travessera de Gràcia, 126 lleva media vida elaborando panes artesanos en el barrio de Gràcia (80 años y cuatro generaciones, nada más ni nada menos).
La descubrimos un día cualquiera paseando por el barrio, nos fijamos en ella por el trasiego de entrada y salida de clientes, eso siempre es buena señal.
Con un nuevo local unos números más allá y un lavado de cara considerable, la clientela de siempre no falla. Además, tiene unos precios más democráticos que otros integrantes de esta lista.
Además de panes clásicos y bollería, tienen creaciones especiales como el ¨Pan de aceite andaluz, pasas, naranja y espelta integral¨.
Gràcia – C/ Travessera de Gràcia, 126 Lunes a viernes de 7.30 a 21h / Sábados 8-15h y 17-21h / Domingos cerrado.~ FORN EUROPA
Forn Europa abrió sus puertas en 1957 y debe su nombre al emblemático Club Esportiu Europa.
Ofrecen más de 40 variedades de pan (también por encargo e incluso os pueden crear uno bajo petición). ¿Nuestras favoritos? El Pan de Parroquia y la Baguette de centeno con semillas de calabaza.
Gràcia – Carrer del Pare Laínez, 13 Lunes a viernes 7 a 20.30h / Sábado 7 a 14h / Domingos cerrado.~ FORN IDEAL
Forn de barrio, humilde y también ubicado en Gràcia. Desde luego, a los vecinos de Gràcia no les falta buen pan.
~ LA FABRIQUE
Ubicada en Poble Sec, La Fabrique es una panadería artesanal que ofrece panes ecológicos y artesanos.
De su obrador salen panes integrales, sin gluten, especiales y clásicos.
Ofrecen entrega a domicilio (en bicicleta, cuidando el medio ambiente) de sus panes, nunca nos lo habían puesto tan fácil. Podéis hacer vuestro pedido online, AQUÍ.
¿Punto a favor? Abre todos los días de la semana.
Poble Sec – Carrer de Radas, 35 Lunes a viernes de 7 a 21h / Sábados de 7 a 15h / Domingos de 8 a 15h (cierran 25 de diciembre y 1 de enero)
